□本报记者李悦
由于物产、风俗及历史因素的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系和特定风格的饮食方式，反映出某一区域饮食文化特征。
地方特色家常菜肴之所以受当地人们的喜爱，是因为熟悉亲切的味道更能引发人们的思乡之情，从中得到共鸣。随着现代社会的发展和变迁，越来越多的人开始远离家乡到城市发展，不论走到哪里，忘不了的还是家乡菜的味道。
计世虎
曾荣获“烹饪艺术家”、“十大特约评论员”、“中国烹饪大师”、“高级食疗营养师”等荣誉称号；2008年被任职为“国家级职业技能竞赛裁判员”，现任承德市烹饪协会副会长、承德市盛华大酒店出品总监。
参展菜品及整体素质获得一致好评
为“突出地方特色，文化”，同时提升餐饮服务水平，省委办公厅委托太行国宾馆组织开展了“燕赵情家乡味”地方特色美食汇技术交流活动。
、衡水、、、秦皇岛、承德、邢台及8个城市各派遣6名厨师队伍进行展演，推广地方特色菜品。承德市商务局对本次活动进行了全面的规划，并组织落实本次活动各项环节。对承德代表队的各方面工作给予大力支持。经承德市委、市商务局、市烹饪协会商定，由盛华大酒店总负责，从承德市抽调6名厨师精英（林峰、胡伟超、胡秀萍、余明旺、谢辉、王海龙）代表承德市参加了此次“地方特色美食汇之浓情热河——承德篇”的展示，并一举夺魁。本次展演承德代表队的菜品及整体素质受到了相关领导的一致好评，业内人士对本次承德代表队推出的风景意境菜（一品赛熊掌、承德三珍、香薰鹿四宝）更是给予了高度评价。
其中，此次参展的承德代表队领队计世虎，曾被评选为“全国食用菌重大新闻人物”，并参在接受了政协副的颁。在“中国专家人才库”、“中国名厨技术博览”、“烹饪艺术家”等书刊上均发表过其个人作品，计世虎凭借其自身高超、深厚的技艺为获得可喜成绩提供了保障。
多地考察原材料确保参展菜品质量
接到通知后，菜品的选定就成为摆在面前的首要问题，到底什么样的菜才最能够代表承德特色饮食文化？经承德市烹饪协会会长孙晓春反复推敲、审核，最终确定了以宫廷全家福、皇家烧鹿腿、香薰鹿四宝、一品赛熊掌、风干袍子肉、承德三珍、香炸杏仁露、黑松露汁羊肚菌等代表性极强的10道热菜、10道凉菜及10到精美面食用来参展。俗话说“工欲善其事，必先利其器”。
菜品的选题有了，做菜的食材半点也马虎不得，为达到最佳的口感与制作效果，单是鹿肉这一原材料的选择，盛华大酒店殷广兴总经理和出品总监计世虎大师就先后考察了承德市区、丰宁、、赤峰等多地养殖场，最后选定了丰宁凤山一处梅花鹿专业养殖供应的新鲜鹿肉，并亲自带车运送到。
承德代表队经过紧凑而周密的准备，参展的每道菜都经过了多次。为菜点的统一标准，计大师对每一道菜都进行了严格的要求。并邀请了承德市烹饪协会的资深名师对菜品进行了品定。比如，一道承德三珍在呈给客人之前，计世虎大师都会细心检查它的整个制作过程，并对整菜重点难点进行，从而确保参展菜品的整体质量水平。
香炸杏仁露
此菜由承德露露演变而来，一改以往露露饮品的思想，采用特殊烹调技法将露露熬制后，用脆皮糊包裹炸制成菜，整菜色泽金黄，其酥脆的外皮包裹着丝滑的杏仁露，给人一种舌尖上的特殊享受。
每道菜品都彰显出作者的细腻心思和颇高的烹饪功底
本次参展的“一品赛熊掌”是一道融合了意境与养生的菜品。其主要食材选取优质鹿蹄肉经秘制汤料搭配名贵中草药烹制后以专用模具定型并搭配承德风景盘饰成菜，整体主题新明，寓意生动。而另一道主打菜品——香薰鹿四宝，依托承德皇家食鹿文化以鹿腱、鹿心、鹿腰、鹿肝为原料，集鹿之精华于一体，用秘制汤料酱制后，熏制而成，更是一道保函民族风味的特色菜肴。单单两道菜品，无论是从菜品造型创意，本土名胜风景的灵活运用，还是菜点的营养价值，无一不彰显出作者的细腻心思和颇高的烹饪功底。
荞麦的制作方式多种多样，此次参展最享盛誉的当首推隆化县张三营镇“海龙新农家”私房菜总经理王海龙亲自制作的祖传御拨面。御拨面以传统工艺加工的白荞面粉、高超的刀工技艺搭配老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳等制作的汤料煮制而成。面“洁白如雪，赛雪欺霜，”风味独特，同时具有开胃健脾、降低血压的功能。
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