咸丰：为了吃凉粉 他竟皇家脱掉衣服咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。
话说康熙从丽正门巡访，往南行过火神庙来到马市街和二仙居一带，正赶上中午，来到一家酒店门前，闻道扑鼻的香味，顿觉腹中有些饥饿，康熙欣然走进酒楼，找一静处做下，堂倌笑脸相迎，忙问；“先生用点啥？”康熙不慌不忙的说：“贵店有什么好吃的尽管拿来，”堂倌见此人举止端庄，很有来头，就把本店最好的饭菜端来，其中一道佳肴是“隔山焖肉”，一道名吃是“驼油丝饼”和一盘“麒麟蒸饺”。康熙吃了几口隔山焖肉觉得奇怪，第一口分明是细嫩的羊肉，第二口竟然变成肥而不腻的猪肉。再看那饼，外面黄白透明，里面竟是橘红色，吃着香而酥，大增食欲。那麒麟蒸饺更是与众不同，咬一口，香气四溢，全无肥腻之感。康熙问堂倌怎么这么好吃，堂倌回答：“这三样美食佳肴是我家掌柜的祖传手艺，人称”塞外三鲜“。康熙又指着盘中蒸饺问道：“这饺子味道鲜美，可每个饺子都露出一段韭菜是什么意思？”堂倌笑答：“蒸饺谁都会做，我们酒楼蒸饺是驴肉韭菜馅的，在包饺子时有意把韭菜露出一段以示货真价实。招揽客人。康熙听后哈哈大笑道：”你不如门口栓一头驴，写上驴肉蒸饺岂不比韭菜更吸引人吗？“后来这家饭馆果真在门口栓了一头驴，堂倌叫喊”驴肉肥“，于是驴肉肥蒸饺远近闻名。
南沙饼又名八勾糖饼，是一道美味可口的汉族名点，属于小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。当时清朝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。
御土荷叶鸡原为叫化鸡，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。
张三营原名“一百家子”，据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫（康熙四十二年所建）。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无瑕，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里，、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”一款。
话说道光年间，有一天御膳房的御厨刘师傅，得了道光帝的旨。感情道光帝日理万机，再加上遇到点烦心事，胃口不佳，想换换口味。太监传旨后，刘师傅可就琢磨开了。换口味容易，但分给谁换，皇上再艰苦朴素，那也是山珍海味的吃过、见过。正在苦思苦想的当口儿，刘师傅忽然想到，如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒，浓郁的肉香和竹笋清香合为一处，那味道定是错不了
但是，主意是有了，但要真做起来还真没那么容易。不是刀口不对，就是肥瘦肉搭配不合理，炒出的菜没什么新意。后来。经过几番的试炒试尝，总结经验、教训，终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律，做成了这道菜。入口绵软，口感筋道，其味鲜美。经道光上眼一瞧，上嘴一尝。那肉切的刀口讲究，火候得当，论色，是清秀悦目；论香。清香扑鼻；论味，是鲜美无比。这道菜吃的道光帝是相当的满意，并定为清宫的御膳。
关于这道菜的名字，说法有二。一是这菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”；第二种说法是道光帝吃过后御赐菜名“改刀肉”。那么，为什么起了个“改刀肉”的名儿，这可是。身边的太监和刘师傅自然不敢多问。
玫瑰花不仅是塞外的名花，而且被誉为承德市的市花。每年五、六月份，正是玫瑰花盛开的季节，一团团、一簇簇，五彩缤纷、争奇斗艳，玫瑰花的花瓣可用来薰茶、做香料、制作蜜饯。用玫瑰花做点心，在承德已经有三百年的历史。乾隆年间有个叫张顺的打一手好点心，以制作鲜花玫瑰饼而出名，被人誉为”玫瑰张“，据悉乾隆喜欢玫瑰花，又喜欢吃鲜花玫瑰饼，便派人把玫瑰张请进宫里，让他向御厨们传授鲜花玫瑰饼的技术，御厨们学习后，制作出的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳，吃起来绵软酥脆，有一股诱人的玫瑰花香，乾隆吃后，非常高兴，传旨，以后祭神点心就用鲜花玫瑰饼亦不必再奏。
在承德古镇八沟今平泉县春发斋祖传糕点“大救驾”是远近闻名、独一无二的御膳糕点。据传，有一次乾隆出京北上狩猎，带御林军出喜峰口经渝州，在道虎沟、哨鹿沟一带打了一天野鹿，晚上宿于七家（地名）密林中的庙---畅寺。乾隆感到腹内饥饿，而寺里的斋饭又难以下咽于是传旨太监弄些糕点来吃。当时，渝州还是一片旷野，畅寺周围只有七户居民，其中有个叫杨殿奎的开了一个小吃店，平时之卖些烧饼、麻花之类的小食品。太监便责成杨家小吃店在三个时辰内做出急需的糕奌。杨殿奎急中生智，想起了民间过年祭祀神仙而炸制供果，于是，就用鸡蛋、麦面和在一起制成面条，以香油炸之，再加上一些蜂蜜在锅里炒匀，团成一种状如圆团的无名糕点，加些核桃仁、瓜子仁之类的干果，提心吊胆的交了差。乾隆吃完问这叫什么糕点？一时间谁也答不上来。乾隆又传旨，叫做点心的师傅来见，于是，杨殿奎被召见到见驾。乾隆问道：“你的手艺不错，做的点心投朕的口味，这叫什么点心啊？”杨殿奎跪爬半步低头回禀道：“小民只知道孝敬爷，还没有想出叫什么名字，该死”。乾隆高兴的说：“你的点心解了朕的饥，救了朕之驾，就叫它大救驾吧。朕命你再做数团，带回离宫食用。”说罢命内侍赏赐杨殿奎元宝一锭，从此杨家小吃就做起“大救驾”来。
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